Die Kardinalschnitte gehört zu den feinsten Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche. Luftiges Baiser, zarter Biskuit und eine cremige Kaffee-Sahne-Füllung verbinden sich zu einer himmlisch leichten Schnitte. Mit diesem Rezept gelingt sie Schritt für Schritt – von den typischen Schneestreifen bis zur perfekt geschichteten Creme.
Das Backblech leicht befeuchten, ein Backpapier der Länge nach in der Mitte auseinanderschneiden und beide Hälften glatt auf das Blech legen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel kurz anschlagen. Nach und nach Zucker und Stärke einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine stichfeste Schneemasse entsteht.
Für die Biskuitmasse Ei, Dotter und Staubzucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.
Die Schneemasse in einen Spritzsack füllen und auf jeder Hälfte des Backblechs drei längliche Streifen (ca. 2 cm breit) aufspritzen.
Die Biskuitmasse ebenfalls in einen Spritzsack füllen und damit die Schneestreifen dazwischen auffüllen, sodass die Oberfläche gleichmäßig wird.
Die Masse 25 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür kurz öffnen, wieder schließen und im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Die Teigstreifen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend auf ein frisches Backpapier stürzen. Das ursprüngliche Backpapier vorsichtig abziehen.
Das Schlagobers mit Staubzucker und Sahnesteif fest schlagen. Zum Schluss den löslichen Kaffee einrühren, bis die Creme aromatisch und glatt ist.
Eine der beiden Teighälften mit der Kaffee-Sahne-Creme gleichmäßig bestreichen. Die zweite Teighälfte vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
Die fertige Kardinalschnitte großzügig mit Staubzucker bestreuen.
im Baiser sorgt dafür, dass die Masse ihre Struktur behält und stabil bleibt.
GRIFFIGES MEHL
ergibt eine kompaktere Biskuitstruktur, weil es grober ist und mehr Flüssigkeit aufnimmt.
LANGSAM BACKEN
bei 160 °C für 25 Minuten, danach kurz die Ofentür öffnen und die Masse weitere 10 Minuten ruhen lassen – so fällt die Kardinalschnitte nicht ein und kühlt gleichmäßig aus.
