Linzer Augen

Zubereitungszeit: 40 Minuten / Rastzeit: 2 Stunden / Backzeit: 10-12 Minuten

Linzer Augen gehören einfach zur Weihnachtszeit! Der zarte Mürbteig, gefüllt mit fruchtiger Ribiselmarmelade, lässt Kindheitserinnerungen wach werden. Ob zum Kaffee oder als süßes Geschenk – dieser Klassiker darf auf keinem Keksteller fehlen.

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Zutaten

300 g Weizenmehl Type 480 glatt
100 g Staubzucker
1 Packung Vanillezucker
5 g Bio-Zitrone (Abrieb)
2 Eidotter
200 g Butter kalt
125 g Ribiselmarmelade (feinpassiert)
Staubzucker zum Bestreuen

Schritt für Schritt

Rezept-Anleitung

Das Mehl mit dem Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale gut vermischen.
Auf der Arbeitsfläche einen Hügel formen, in der Mitte eine Mulde bilden und die Eidotter hineingeben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und rundherum darauf verteilen.
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten – am besten mit kühlen Händen, damit der Teig schön mürbe bleibt.
In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (nur wenig Mehl verwenden!) ca. 3 mm dick ausrollen.
Die Hälfte der Kekse rund ausstechen, die andere Hälfte mit einem Linzer-Augen-Form ausstechen.
Die Teigstücke auf die Bleche legen und 10–12 Minuten goldgelb backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen die Ribiselmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren.
Die unteren Kekshälften (ohne Löcher) dünn mit Marmelade bestreichen, die oberen (mit Löchern) mit gesiebtem Staubzucker bestreuen und vorsichtig zusammensetzen.