Pizzateig und seine Varianten

Arbeitszeit Teig: 15 Minuten / Rastzeit: 12-24 Stunden im Kühlschrank

Ein Pizzateig – unzählige Möglichkeiten! Diese große Menge Pizzateig kann dir die nächsten Tage erheblich erleichtern. Warum? Mit diesem Rezept gelingt die perfekte Pizza auch bei dir zu Hause. Und das Beste: Aus demselben Teig entstehen noch zwei weitere pikante Leckereien. Sieh dir dazu gerne das Video an, und erfahre wie du dir viel Zeit in der Küche ersparen kannst.

Zutaten

für 3 Pizzen / 7-8 Pizzaweckerl / eine Auflaufform Zupfbrot

1,5 kg Pizzamehl
3 g frischer Germ
900 g Wasser
35 g Salz
20 g Zucker
70 g Olivenöl

Tomatensoße:

Tomaten-Polpa
Salz
getrockneter Oregano

Pizza-Belag:

Käse
Basilikumpesto

Pizzaweckerl (Arbeitszeit/Backzeit: 30 Minuten):

Teig
Weizengrieß
geriebener Käse
restliche Tomatensoße von der Pizza verwenden
getrockneter Oregano
gewürfelter Schinken

Zupfbrot (Arbeitszeit/Backzeit: 65 Minuten):

Teig
150 g sehr weiche Butter
4 gehackte, getrocknete Tomaten
2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
zwei Handvoll gehackte Wildkräuter (Löwenzahn, Gänseblümchen, Spitzwegerich, Girsch, Schafgarbe, usw.)
etwas weiche Butter für Auflaufform
gehackter Schnittlauch

Schritt für Schritt

Anleitung

Pizzateig

Wasser und Mehl in die Rührschüssel geben und den Germ fein einbröseln.
Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten und anschließend 1-3 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht (bestenfalls 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Pizza

Für die Pizza die gewünschte Menge Teig aus dem Kühlschrank nehmen und daraus Portionskugeln schleifen, diese zudecken. 2 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
Den Ofen mind. 15 Minuten 250 °C Heißluft vorheizen.
Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen rund formen (Pizza) und in Weizengrieß oder Semola (Hartweizengrieß) wälzen - besonders den Rand damit bestreuen.
Ein Backblech mit etwas Mehl bestreuen und den Pizzarohling darauf legen.
Pizza mit Tomaten-Polpa bestreichen, die Soße salzen und mit Oregano bestreuen anschließend mit Käse bestreuen und die Pizza im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit einem Teelöffel einige Tupfer Basilikumpesto auf der Pizza verteilen.

Pizzaweckerl

Die gewünschte Menge Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 80 g Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und die Teiglinge nun 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und auf die unterste Schiene ein Backblech mit Wasser stellen.
Die Teigkugeln mit den Händen oder mit einem kleinen Teigroller oval formen (Schiffchen).
Die Unterseite und den Rand der Weckerl in Weizengrieß oder Semola (Hartweizengrieß) wälzen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Dann mit der Tomatensoße bestreichen und mit Oregano, Schinkenwürfel und Käse bestreuen und anschließend 10-12 Minuten backen.

Zupfbrot

Die gewünschte Menge Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer Kugel schleifen und eine Stunde zugedeckt tasten lassen.
Währendessen die Kräuterbutter zubereiten, dafür alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Nun den Teig rechteckig ausrollen, sodass er max. 1 cm dick ist, mit der Kräuterbutter bestreichen, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und schleifenförmig in die Auflaufform legen und 45 Minuten im Ofen backen.
Das Zupfbrot mit Schnittlauch betreuen und noch warm servieren.

Hier kannst du das Rezept herunterladen

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