Die Quiche Lorraine verbindet einen zarten, buttrigen Mürbteig mit einer herzhaften Füllung aus Lauch, Speck und feinem Käse – ein zeitloser Klassiker, der warm wie kalt begeistert. Ob als leichtes Mittagessen, für Gäste oder zum entspannten Wochenendgenuss: Diese Quiche ist schnell vorbereitet und überzeugt mit kräftigem Geschmack und cremiger Konsistenz.
150 g geriebener Emmentaler (oder würziger Bergkäse)
1/2 TL Salz
1 Msp. Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
Sonstiges:
Butter zum Einfetten der Form
3-4 Handvoll getrocknete Kichererbsen zum Beschweren des Teiges
Schritt für Schritt
Rezept-Anleitung
Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingeben. Die kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank (oder nach 5 Minuten im Gefrierfach) in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben.
Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig, löffelweise etwas Wasser hinzufügen – aber wirklich nur wenig, damit der Teig nicht zu weich wird.
Den Teig leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (auch länger möglich – z. B. morgens vorbereiten, abends weiterverarbeiten).
Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen und die Quiche-Form mit weicher Butter befetten.
Während der Teig ruht, den Lauch in feine Ringe schneiden, den Speck würfeln und den Käse reiben. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Lauch glasig andünsten, anschließend den Speck dazugeben und mitbraten, bis er ein schönes Röstaroma hat.
In einer Schüssel Eier und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den geriebenen Käse unterrühren, anschließend Lauch-Speck-Mischung zum Obersgemisch geben und vermengen.
Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 5 mm dick). In die Quiche-Form legen, den Rand gut andrücken und überstehende Teigresten abschneiden.
Risse und kleine Löcher im Teig mit den Fingern verschließen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Ein zugeschnittenes Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Die Quiche-Form 15 Minuten blindbacken. Ist der Boden noch weich, weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen.
Die vorbereitete Quiche-Lorraine-Füllung einfüllen und die Quiche bei 170 °C weitere 30–35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und eine goldbraune Farbe hat.
