Die Sachertorte ist ein österreichischer Klassiker und passt einfach immer: zu Ostern mit Marzipankarotten, zu Weihnachten mit Schokosternen oder ganz klassisch mit einem Tupfer Schlagobers. Sie ist garantiert ein Hingucker und ein Genuss für die ganze Familie.
150 g Zartbitterkuvertüre (mind. 55 % Kakaoanteil)
1 Vanilleschote
150 g sehr weiche Butter
100 g Staubzucker
6 Eier
100 g Kristallzucker
140 g Backfein Weizenmehl glatt Type 480
1 Msp. Backpulver
200 g Marillenmarmelade
Butter und Mehl für die Form
Original Schoko-Glasur:
200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 55 % Kakaoanteil)
250 g Kristallzucker
100 g Wasser
Garnitur:
Schlagobers
je nach Anlass: Marzipan-Karotten, Erdbeeren, weiße Schokosterne usw.
Schritt für Schritt
Rezept-Anleitung
Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten der Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und kurz beiseite stellen.
Weiche Butter, Staubzucker und das Mark der Vanilleschote in der Rührschüssel schaumig schlagen.
Eier trennen und die Dotter nacheinander in die Buttermasse einrühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre langsam zur Butter-Dotter-Masse geben.
Den Eischnee vorsichtig unterheben (möglichst viel Luft im Teig).
Das Mehl sieben und ebenfalls behutsam unter die Masse heben.
Die fertige Teigmasse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Torte 10 Minuten backen, dabei die Ofentür einen Fingerbreit geöffnet lassen – am besten einen Kochlöffel einklemmen.
Anschließend die Ofentür schließen und die Torte weitere 50 Minuten fertig backen. Danach eine Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Die ausgekühlte Torte waagrecht halbieren.
Die Marillenmarmelade in einem Topf leicht erhitzen. Die Schnittflächen mit der warmen Marillenmarmelade bestreichen, die Torte zusammensetzen und die Seiten mit Marmelade einstreichen.
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Den heißen Zuckersirup vom Herd nehmen, die grob gehackte Kuvertüre einrühren und zu einer dickflüssigen Glasur vermengen.
Die Glasur zügig und gleichmäßig über die Torte gießen und nur ein einziges Mal glatt verstreichen. Wird sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr schön verteilen.
Die Sachertorte mehrere Stunden antrocknen lassen.
Für die Sachertorte eignet sich glattes Weizenmehl Type 480 – ein sehr fein vermahlenes, klassisches Kuchenmehl, das für eine besonders zarte Struktur sorgt.
EINFACHES HALBIEREN
Eine kleine senkrechte Einkerbung mit dem Messer an einer Seite hilft dabei, beide Hälften später exakt wieder zusammenzusetzen – so bleibt die Torte schön gerade.
KOCHLÖFFELTEST
Die Glasur über einen Holzkochlöffel laufen lassen: Eine etwa 4 mm dicke Schicht ist ideal. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Läuterzucker zufügen. Die Glasur nur sanft erwärmen, zu große Hitze macht sie stumpf.
