Hier teilen:

Minidoku Teil 06

Der wertvolle WEIZENKEIM

Der Weizenkeim – kleines Kraftpaket mit großer Wirkung

In jedem einzelnen Weizenkorn steckt ein kleines biologisches Wunder: der Keimling. Er enthält alles, was das Korn braucht, um zu einer neuen Pflanze heranzuwachsen – und damit auch eine hohe Konzentration an wertvollen Inhaltsstoffen. Doch genau das macht den Weizenkeim bei der Mehlherstellung zu einer Herausforderung.

Warum der Keimling nicht ins Mehl gehört

Der Weizenkeim ist besonders fetthaltig – und Fett ist bekanntlich empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff. Wenn Keimlinge mit ins Mehl gelangen, kann dieses während der Lagerung schnell oxidieren – es wird ranzig. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Keimling vom feinen Mehl zu trennen, um die Haltbarkeit und Qualität zu sichern.

Wie wir den Keimling aussortieren
Im Vermahlungsprozess bei Haberfellner übernehmen sogenannte Glattwalzen die entscheidende Aufgabe:

Der Keimling wird dabei nicht zerkleinert, sondern zu kleinen, flachen Blättchen von 1 bis 4 mm Durchmesser gequetscht.
Diese Blättchen können anschließend von einem Mehl Sichter gezielt erkannt und ausgesondert werden.

Sauber getrennt – und vielseitig genutzt

Die aussortierten Keimlinge werden bei uns:

separat gesammelt

nochmals kontrollgesiebt

und anschließend an verschiedene Kunden weiterverkauft, z. B. für den Einsatz in: Müslis, Weizenkeimöl oder Nahrungsergänzungsmittel.

Der Weizenkeim – das kraftvolle Herz des Korns voller Vitamine und Nährstoffe.

Wissenswert: Vollkornmehl vs. Typenmehl

Im Unterschied zu Typenmehl enthält Vollkornmehl den Keimling noch vollständig. Das macht es besonders nährstoffreich – aber auch weniger lagerfähig, da die enthaltenen Fette schneller verderben können. Deshalb sollten Vollkornmehle stets kühl und trocken gelagert und zeitnah verbraucht werden.