Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Zucker und Rum schaumig rühren, das Öl tropfenweise einrühren, weiche Schokolade, Mohn, geriebene Karotte und Äpfel in die Masse einmengen. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen und zusammen mit dem Schnee unterheben.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Min. backen.