Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und 2 Packungen Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Staubzucker in eine große Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker vermengen.
Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Danach in ca. 1-2-cm-dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten backen. Wenn die Kipferl zu bräunen beginnen, aus dem Ofen nehmen, ganz kurz überkühlen lassen und vorsichtig in der Staubzuckermischung wälzen.