Eidotter, Zucker und Wasser dickschaumig schlagen, Eischnee und Mehl, dem eine Messerspitze Backpulver und etwas fein gehackte Zitronenschalen beigefügt wurden, locker darunter mengen. Die Biskuitmasse daumendick auf ein befettetes, bemehltes Backblech streichen und backen. Ist das Biskuit ausgekühlt, Kreise ausstechen und je 2 mit einer Fülle zusammensetzen.
Dazu die Teigabfälle, aufgeweichte Schokolade, Marmelade, Rum, Zitronen- od. Orangenschalen mit gesponnenem Zucker verrühren. Die fertigen Krapfen mit Rumglasur glasieren.