Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren.  Milch und Mehl unterrühren. Den Teig ca. eine Stunde kühl rasten lassen. Anschließend 2-3 mm dick ausrollen und mit einer eierförmigen Keksform Eier ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich ein kleines rundes Loch ausstechen. Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei  160°C (Heißluft) ca. 10 Minuten hellbraun backen. Jeweils ein Ober- und ein Unterteil mit Marillenmarmelade zusammensetzen und die Oberseite mit der Zitronenglasur verzieren.
Fertig sind die Spiegeleier!