Die Mehle mit Germ, Honig, Sauerteigextrakt, Salz und Wasser in 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

1½–2 Stunden zugedeckt gehen lassen (nach 45 Minuten einmal dehnen und falten).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt nochmals 45-60 Minuten gehen lassen. Das Backrohr zusammen mit dem Blech auf 240 °C (O/U) vorheizen.

Das Brot auf ein Blatt Backpapier stürzen, auf das heiße Blech ziehen und mit viel Dampf für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen.

Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.