Krustenbrot nach Bergbauernart
Krustenbrot nach Bergbauernart
Zutaten
500 g Backfein Roggenmehl Type 960
150 g Backfein Weizenmehl Type 480 glatt
370 g Wasser
20 g Hefe
65 g Zwiebel
15 g Sauerteigextrakt *)
5 g Brotgewürz
15 g Salz
50 g Butter
25 g Haferflocken, grob
*) Das Sauerteigextrakt ist im Reformhaus, Drogerie oder auch im Lebensmittelhandel erhältlich
Zubereitung
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Zwiebel geschält in Streifen geschnitten gold braun rösten. Roggenmehl,
Weizenmehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. In ca.
250ml lauwarmes Wasser die Hefe verrühren und in die Mulde gießen. Die
gerösteten Zwiebel und das Brotgewürz zufügen und zu einem Vorteig mit wenig
Mehl verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches lauwarmes Wasser, Salz und weiche Butter unterkneten. Diesen Teig nun ca. 8 kneten. Zugedeckt ca. 35 Minuten gehen lassen. Teig noch einmal mit der Hand durchkneten und zu einer flachen Kugel formen, mit Wasser einpinseln und in Haferflocken wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backen:
Ofen auf 220°C vorheizen
Mittlere Schiene
Bei 220°C 20 Minuten und anschließend
Bei 190° weitere ca. 40 Minuten backen.
Am Rost auskühlen lassen
