Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Ei und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 2 Std. im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig dünn ausrollen. Die Quicheförmchen mit Butter einfetten und mit Teig auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und im Ofen hellgelb backen. Schalotten und Speckwürfel in einer Pfanne anrösten bzw. die Jungzwiebel in Öl kurz andünsten. Die Eier mit Creme fraîche verschlagen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Auf die Teigböden gleichmäßig verteilen (mit geriebenem Käse besträuen) und mit der Ei-Mischung übergießen. Ca. 15 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen.