Dinkelmehl, Germ, Honig, Salz, Wasser und Saaten in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

Eine Kastenform oder Springform mit Butter einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen oder runden Laib formen und in die Form legen. Abgedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 230°C (O/U) mit Dampf 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen.

Wer eine knusprige Kruste bevorzugt, kann das Brot ohne Form noch 5 Minuten nachbacken.