Mehlnockerl

Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen.
Das Mehl sowie die Milch zugeben, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und zu einem weichen Teig rühren.
Danach mit einem Kochlöffel abschlagen bis sich der Teig vom Löffel löst.
Mit einem Esslöffel Teig möglichst rasch abstechen und einzeln in siedendes Salzwasser einlegen.
Die Nockerl für etwa 10 Minuten sieden lassen (Achtung, Wasser darf nicht kochen), bis alle Nockerl nach oben gestiegen sind.
In einem Küchensieb abseihen und warm stellen

Süßes Milchdressing

Während der Siedezeit der Nockerl den Essig mit 4 EL Milch verrühren und mit Zucker, Pfeffer sowie Salz würzen (Anfangs nur eine kleine Menge Milch, verhindert, dass die Milch später gerinnt)
Das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren langsam unterschlagen.
-Die restliche Milch einrühren und den Salat kurz vor dem Anrichten darin marinieren.

Eiernockerl

Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin flüssig werden lassen.
Die gut abgetropften Mehlnockerl zugeben und durchschwenken.
Die Eier aufschlagen und mit der Schlagsahne gut verquirlen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiermischung über die Nockerl gießen und behutsam umrühren, bis das Ei zu stocken beginnt und am Boden etwas Farbe nimmt.

Fertigstellung

Den Blattsalat in einzelne Blätter teilen, gut waschen und trocken schleudern.
Dann in mundgerechte Stücke reißen und unter das Milchdressing heben.
Den Schnittlauch waschen, gut trocken schüttleln und in feine Röllchen schneiden.
Die Eiernockerl auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten und mit dem Schnittlauchgarnieren.
Sofort noch heiß mit dem Salat in Milchdressing servieren.