Karotten schälen und grob raspeln.

Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker einrühren, 5–10 Minuten stehen lassen.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch zugeben und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann die Karotten einarbeiten.

Den Teig abgedeckt 60–75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Eine Kastenform einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.

Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die vorbereitete Form legen. Leicht mit Wasser bestreichen.

Weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Den Ofen auf 200 °C (O/U) vorheizen. Das Brot ca. 40-45 Minuten mit Dampf (Schale mit Wasser ins Rohr) backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen.

Brot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.