Weizenbrotmehl mit Roggenmehl, Germ und dem Sauerteig in einer Schüssel vermengen.

Salz und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Aus dem Teig einen Laib formen und mit Mehl bestäuben.

Für die krosse Kruste den Laib mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einschneiden.

Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 1 Stunde backen.