Für den Teig Mehl, Olivenöl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Kürbis, Birne und Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln (1-2 mm).

Sauerrahm und Dotter glattrühren, fein gehackten Rosmarin dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Backrohr zusammen mit den Backblechen auf 220 °C (Heißluft) vorheizen.

Den Teig noch einmal durchkneten, in 8 gleich große Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen Fladen ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen, mit der Dotter-Sauerrahm-Masse bestreichen und mit Kürbis-, Zwiebel- und Birnenscheiben und den Speckwürfeln belegen.

Die vorgeheizten Bleche aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit den Flammkuchen darauf ziehen und im Ofen ca. 10 - 12 Minuten goldbraun backen. Nach der halben Backzeit, die Bleche untereinander tauschen. Nach dem Backen die Flammkuchen mit Kürbiskernöl beträufeln.