Für das Dampfl ca. 3/16 l Milch erwärmen. Germ darin auflösen und mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40°C) so lange gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt.
Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und weiche Butter gut verrühren. Restliches Mehl und Dampfl nach und nach einrühren und sämtliche Zutaten zu einem glatten Teig abschlagen. Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (dauert ca. 1 Stunde).
Einen Broichezopf flechten oder gewünschte andere Formen auf ein Backblech legen, mit Milch oder Ei bestreichen und bei 180°C (O/U) goldbraun backen.
Backzeit für einen Zopf: ca. 45 Minuten, für alles andere nur ca. 20 Minuten.