Brot-Ring
Brot-Ring
Zutaten
Sauerteig:
90 g Backfein Roggenmehl Type 960
90 g warmes Wasser
20 g Anstellgut
Hauptteig:
250 g Backfein Roggenmehl Type 960
250 g Backfein Weizenmehl Type 700
Sauerteig
1 EL Salz
1/2 l warmes Wasser
Kümmel oder Koriander zum Bestreuen
Tipp
Das Anstellgut ist die "Sauerteigmutter".
Zubereitung
Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut mischen und gut zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig zu einem glatten Teig kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort mind. 4 Stunden gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem runden Laib formen, diesen vorsichtig flach drücken, in der Mitte ein Loch machen und von da aus, den Teig gleichmäßig nach außen schieben, bis ein schöner Ring entsteht. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Brot mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190°C Heißluft in ca. 50 Minuten backen.
