Mehl mit Backpulver und Zimt versieben, Vollkornmehl, Haferflocken und Nüsse untermischen.

Karotten und Äpfel schälen und grob raspeln. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren, ebenso Äpfel und Karotten. Die Mehl-Mischung unterheben.

Eine Springform (mit 24 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen, die Masse einfüllen.

Bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen. Kuchen mit Puderzucker bestreuen und genießen.