Topfenmürbteig herstellen: Mehl und Salz auf ein Nudelbrett geben, Butter einschneiden, abbröseln, Topfen dazugeben zügig zu einem Topfenmürbteig kneten. Teig ca. 40 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft, Zucker und Zimt nach Geschmack vermischen.
Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, Apfelfüllung daraufgeben und zu Kipferl formen.
Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180°C backen bis sie schön braun sind.