Vollkorn-Vanilledalken mit winterlichem Obst
Vollkorn-Vanilledalken mit winterlichem Obst
Zutaten
Dalken
70 ml Magermilch, 35 g Backfein Kornplus 10-Korn- Mehl (oder Backfein Vollkornmehl)
15 g Honig, 1 Dotter, 2 Eiklar geschlagen, Vanille, Salz, 10 g Butter
Äpfel
6 St. Apfelspalten, Vanille, Honig, 10 g Butter, 1 cl Calvados
Zwergorangen
4 St. Zwergorangen, 100 ml Wasser, 30 g Zucker, 1 cl Grand Manier
Birne
½ Birne, geschält und gewürfelt, 4 cl Rotwein, 20 g Zucker, Zimt, Sternanis, Nelke
Stärke zum Binden
Schokoladensauce
60 ml Milch, 40 g Zartbitterschokolade, 85 % Kakao, 1 cl Rum, Vanille
Zubereitung
Milch, Mehl, Honig, Dotter und Gewürze verrühren und 20 Minuten stehen lassen. Dann den Schnee unterheben und in einer beschichteten Pfanne kleine Dalken ausbacken.
Für die Äpfel: Die Apfelspalten mit Butter, Honig und Gewürzen in der Pfanne glasieren.
Für die Zwergorangen: Die Kumquats in Scheiben schneiden und kurz überbrühen. Wasser und Zucker aufkochen und die entkernten Scheiben darin 30 Minuten kandieren, zum Schluss mir Orangenlikör parfümieren.
Für die Birnen: Die Birne entkernen und in Würfel schneiden. Den Rotwein mit den Gewürzen aufkochen und die Birnenspalten darin ziehen lassen, dann den Sud abseihen, leicht binden und abschmecken.
Für die Schokoladensauce: Die Milch erhitzen und die Schokolade darin zum Schmelzen bringen und abschmecken, nicht mehr aufkochen.
Die Vanilledalken mittig anrichten, die Früchte außen herum platzieren und dazwischen die Schokoladensauce anrichten.
Für die Äpfel: Die Apfelspalten mit Butter, Honig und Gewürzen in der Pfanne glasieren.
Für die Zwergorangen: Die Kumquats in Scheiben schneiden und kurz überbrühen. Wasser und Zucker aufkochen und die entkernten Scheiben darin 30 Minuten kandieren, zum Schluss mir Orangenlikör parfümieren.
Für die Birnen: Die Birne entkernen und in Würfel schneiden. Den Rotwein mit den Gewürzen aufkochen und die Birnenspalten darin ziehen lassen, dann den Sud abseihen, leicht binden und abschmecken.
Für die Schokoladensauce: Die Milch erhitzen und die Schokolade darin zum Schmelzen bringen und abschmecken, nicht mehr aufkochen.
Die Vanilledalken mittig anrichten, die Früchte außen herum platzieren und dazwischen die Schokoladensauce anrichten.
