Butter mit Mehl, Staubzucker, Prise Salz, Ei und Eidottern, Sauerrahm, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale zu einem glatten Teig verarbeiten. Am besten klappt das mit dem Knethaken des Mixers. Den Teig anschließend zugedeckt 30 Minuten kühl rasten lassen.
Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit dem Teigrad in 16 Rechtecke teilen.
Die Teigstücke in eine spezielle Spagatkrapfenzange legen.
In heißem Fett ca. 1 Minute backen. Die Krapfen dann aus der Zange lösen und noch warm im Zimt-Zucker-Gemisch wenden. Anschließend auskühlen lassen.
Mit Schlagobers, etc. anrichten.