Butter, Zucker und Eigelb abrühren, die restlichen Zutaten sowie die zum steifen Schnee geschlagenen Eiklar vorsichtig untermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich verwende dazu eine rechteckige Bachform, die etwas kleiner als das Blech ist, so werden die Schnitten dicker und saftiger) ca. 2/3 der Masse aufstreichen, dick mit Marmelade (man braucht fast ein ganzes Glas) besteichen und mit Hilfe einer Spritztülle den restlichen Teig gitterförmig aufspritzen.