Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone und 3 EL Rum oder hinzufügen und alles zu einer dicken Creme rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Den Espresso mit dem restlichen Zucker und dem restlichen Rum oder Cognac vermischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits in dem abgekühlten Espresso wenden und in eine Auflaufform legen. Die Biskuits sollen feucht, aber noch fest sein. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber verteilen und glattstreichen. Restliche Biskuits im restlichen Espresso tränken und auf die Creme legen. Restliche Mascarpone. darüber verteilen und glattstreichen. Tiramisu mindestens 6 Std. - oder über Nacht - in den Kühlschrank stellen.