Kokoskuppeln
Kokoskuppeln
Zutaten
Kokosbaiser
9 Eiweiß (Klasse M)
300 g Staubzucker
750 g Kokosflocken
1/2 TL Zimt
abgeriebene Schale und Saft 1 unbehandelten Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
6 EL Marillenmarmelade
2 EL Inländerrum
Biskuit:
4 Eier
60 g Butter
125 g Zucker
100 g Backfein Weizenmehl glatt
1 Prise Salz
Schokoladen-Buttercreme:
500 g weiche Butter
250 g Staubzucker
15 g Kakaopulver, besser Schokolade ''(mindestens 70% Kakaoanteil)''
Inländerrum oder Kakao-, Kaffee, Kokoslikör, etc. zum Abschmecken.
Schokoladenglasur:
200 g dunkle Schokolade ''(min. 70 % - Kakaoanteil)''
etwas Butter
1 EL Wasser
Weiters: 1 Pkg. runde Waffel
Tipp
Lagerung: Am besten schmecken die Kokoskuppeln frühesten am nächsten Tag.
Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kuppeln ca. 1 Monat. Am besten im Kühlschrank oder bei Kältezeiten am Balkon in einer luftdichten Dose lagern.
Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Anstatt Mandeln einfach Haselnüsse oder andere Nüsse verwenden.
Die Schokoladenglasur in Kokosflocken oder Mandelblättchen tauchen.
Sind in einem Rezept Eier nötig, handelt es sich, wenn nichts angegeben ist, immer um Eier der Klasse "medium". Das hat sich bei den Autoren so eingebürgert.
Zubereitung
Kokosbaiser
Eiklar mit dem Salz zu steifen Eischnee schlagen und nach und nach Zucker beigeben.
Den Zitronensaft und die Zesten mit den Koskosflocken verrühren und unter die Eiweismasse heben.
Backblech mit Backpapier belegen und flache Kuppeln mit Durchmesser der Waffel aufdressieren.
Bei Ober- u. Unterhitze bei 190° C bei Heißluft bei 180° C ca. 10 min. hell ausbacken.
Biskuit:
Das Eiweiß mit Salz mit einem Gerät ihrer Wahl zu festem Eischnee aufschlagen und sobald der Schnee anzieht, 50 g Zucker in die Eiweißmasse einrieseln lassen.
Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen.
In einer Schüssel den restlichen Zucker mit dem gesamten Eigelb schaumig schlagen.
Während dieses Prozesses, die Hälfte des Mehls und die Butter unter den Teig rühren.
Danach den festen Eischnee unter den Teig heben.
Schließlich vorsichtig das restliche Mehl unter den Teig rühren.
Den Teig ca. 1 cm dick auf ein Blech streichen und bei 180°C im vorgeheizten Offen ca. 8-10 Minuten backen.
Nach dem Backen Kreise aus der Masse ausstechen.
Schokoladen-Buttercreme:
Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen.
Das Kakaopulver unterrühren und ggf. mit Inländerrum oder Kakao-, Kaffee, oder Kokoslikör abschmecken.
Schokoladenglasur:
Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
Topfboden mit zirka einem Fingerdick Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Schokolade zusammen mit der Butter und einem Esslöffel Wasser über dem heißem Wasserbad erwärmen.
Ist die Schokolade geschmolzen noch einmal abkühlen lassen.
Nach dem abkühlen nochmals über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
Sollte die Glasur noch zu fest sein mit etwas Butter flüssiger machen.
Die Backwaren damit überziehen.
Zusammensetzen der Kokoskuppeln:
Waffeln mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Die Biskuitkreise mit 2 EL Inländerrum beträufeln.
Schokocreme aufdressieren und die Kokoskuppel aufsetzen.
Kokoskuppel an einem kühlen Ort auskühlen lassen sodass die Creme fest wird.
Mit Schokoladenglasur tunken. (oben sollte die Kokoskuppel sichtbar, also nicht mit Schokolade überzogen sein).
Tipp
Lagerung: Am besten schmecken die Kokoskuppeln frühesten am nächsten Tag.
Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kuppeln ca. 1 Monat. Am besten im Kühlschrank oder bei Kältezeiten am Balkon in einer luftdichten Dose lagern.
Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Anstatt Mandeln einfach Haselnüsse oder andere Nüsse verwenden.
Die Schokoladenglasur in Kokosflocken oder Mandelblättchen tauchen.
Sind in einem Rezept Eier nötig, handelt es sich, wenn nichts angegeben ist, immer um Eier der Klasse "medium". Das hat sich bei den Autoren so eingebürgert.
