Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Teig zubereiten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander Palatschinken backen und warm halten.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
Spinat dazugeben und erhitzen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Palatschinken mit Spinat und Parmesan füllen.