Klosterkipferl
Klosterkipferl
Zutaten
Teig:
200 g fein gehackte Haselnüsse
300 g Backfein Weizenmehl glatt
125 g Zucker
100 g Vollmilchschokolade (mindestens 40% Kakaoanteil)
250 g kalte Butter
3 Eigelb (M)
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
1 Prise Meersalz
Nusskrokant:
100 g Zucker
einige Tropfen Zitronensaft
80 g geschälte Haselnüsse oder Mandeln
Schokoladenglasur:
200 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
30 g Butter
1 EL Wasser
200 g fein gehackte Haselnüsse
300 g Backfein Weizenmehl glatt
125 g Zucker
100 g Vollmilchschokolade (mindestens 40% Kakaoanteil)
250 g kalte Butter
3 Eigelb (M)
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
1 Prise Meersalz
Nusskrokant:
100 g Zucker
einige Tropfen Zitronensaft
80 g geschälte Haselnüsse oder Mandeln
Schokoladenglasur:
200 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
30 g Butter
1 EL Wasser
Tipp
Lagerung: Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Klosterkipferl ca. 1 Monat, schmecken aber immer noch am besten je frischer diese sind. Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Beilagen: Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch und/oder heißer Kakao
Varianten: jeweils 2 Kipferl mit Marmelade zusammensetzen. Danach ebenso in Schokolade tunken und mit Nüssen bestreuen. Die Haselnüsse durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
Beilagen: Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch und/oder heißer Kakao
Varianten: jeweils 2 Kipferl mit Marmelade zusammensetzen. Danach ebenso in Schokolade tunken und mit Nüssen bestreuen. Die Haselnüsse durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. sowie die Butter in Würfel schneiden. Diese schnell zu einem glatten Teig verkneten und den zu einer Kugel formen (siehe Herstellung von Mürbeteig). In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nusskrokant: Die Nüsse in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Platiereisen, einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz durch Daraufschlagen, auf die gewünschte Größe zerstoßen. In einer Pfanne den Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen. Die Nüsse einrühren und den Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (Achtung! Der Zucker brennt plötzlich schnell an, wird dunkel und bitter). Das nun entstandene Krokant nicht zu dunkel werden lassen. Den heißen Krokant auf einen Bogen Backpapier dünn aufstreichen und vollständig erkalten lassen. Dann den fertigen in einen Plastikbeutel geben und mit einem Platiereisen, einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz durch Daraufschlagen, auf die gewünschte Größe zerstoßen.
Klosterkipferl: Aus dem Teig Rollen mit 3 cm Dicke formen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Die einzelnen Stücke zu kleinen Kipferln formen und auf dem Backblech verteilen. Die Kekse im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C für etwa 10 Minuten goldgelb backen. Danach auf dem Backgitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur Rezept zubereiten.
Schokoladenglasur: In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Dann die Schokolade zusammen mit der Butter und dem Wasser über dem heißem Wasserbad erwärmen. Ist die Schokolade geschmolzen noch einmal abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen nochmals über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sollte die Glasur noch zu fest sein mit etwas Butter flüssiger machen. Fertigstellung: Die abgekühlten Kipferl mit den Enden in die Schokoladenglasur tunken. Je nach belieben danach mit grob gehackten Nüssen bestreuen. Auf einem Bogen Backpapier verteilen und die Schokolade vollkommen aushärten lassen. Dann mit Beilage nach Wahl servieren oder für später richtig lagern (siehe Tipp).
Nusskrokant: Die Nüsse in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Platiereisen, einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz durch Daraufschlagen, auf die gewünschte Größe zerstoßen. In einer Pfanne den Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen. Die Nüsse einrühren und den Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (Achtung! Der Zucker brennt plötzlich schnell an, wird dunkel und bitter). Das nun entstandene Krokant nicht zu dunkel werden lassen. Den heißen Krokant auf einen Bogen Backpapier dünn aufstreichen und vollständig erkalten lassen. Dann den fertigen in einen Plastikbeutel geben und mit einem Platiereisen, einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz durch Daraufschlagen, auf die gewünschte Größe zerstoßen.
Klosterkipferl: Aus dem Teig Rollen mit 3 cm Dicke formen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Die einzelnen Stücke zu kleinen Kipferln formen und auf dem Backblech verteilen. Die Kekse im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C für etwa 10 Minuten goldgelb backen. Danach auf dem Backgitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur Rezept zubereiten.
Schokoladenglasur: In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Dann die Schokolade zusammen mit der Butter und dem Wasser über dem heißem Wasserbad erwärmen. Ist die Schokolade geschmolzen noch einmal abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen nochmals über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sollte die Glasur noch zu fest sein mit etwas Butter flüssiger machen. Fertigstellung: Die abgekühlten Kipferl mit den Enden in die Schokoladenglasur tunken. Je nach belieben danach mit grob gehackten Nüssen bestreuen. Auf einem Bogen Backpapier verteilen und die Schokolade vollkommen aushärten lassen. Dann mit Beilage nach Wahl servieren oder für später richtig lagern (siehe Tipp).
Tipp
Lagerung: Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Klosterkipferl ca. 1 Monat, schmecken aber immer noch am besten je frischer diese sind. Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Beilagen: Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch und/oder heißer Kakao
Varianten: jeweils 2 Kipferl mit Marmelade zusammensetzen. Danach ebenso in Schokolade tunken und mit Nüssen bestreuen. Die Haselnüsse durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
Beilagen: Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch und/oder heißer Kakao
Varianten: jeweils 2 Kipferl mit Marmelade zusammensetzen. Danach ebenso in Schokolade tunken und mit Nüssen bestreuen. Die Haselnüsse durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
