Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 20 Minuten sehr schaumig rühren. Das Mehl darübersieben und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Die Torte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, mit einem Messer den Rand lösen und aus der Form nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung das Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Die Ganache vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.

Den Tortenboden einmal durchschneiden. Die Ganache mit dem Handrührgerät aufschlagen und die Kokosraspel einrühren. Die Ananasstücke gut abtropfen lassen.

Die Torte mit der Ganache füllen, die Ananasstücke drauf verteilen und den Tortendeckel auflegen.

Das Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und den Deckel damit einstreichen. Mit Kokosraspeln, Kokoschips und Raffaellos dekorieren.