Mehl, Butter und Dotter der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit Handmixer verkneten und 30 Min. kühl rasten lassen. Teig ca 3 mm dick ausrollen und davon ca 3 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Die Scheiben auf ein leicht befettetes Backblech legen. Eiklar aufschlagen den Zucker nach und nach einrühren und zu steifen Schnee schlagen. Den Schnee in eine Spritzbeutel mit mittlerer, glatter Tülle füllen und auf die Scheiben kleine Spitzen aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 120°C  ca. eine Stunde backen. Je zwei erkaltete Gebäckstücke mit Marmelade zusammenkleben.