Mini Kokoswürfel
Mini Kokoswürfel
Zutaten
Für den Teig:
250 g Backfein Mehl glatt
1/2 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
120 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
3 EL Rum
Für den Belag:
4 Eiklar
200 g Staubzucker
250 g Kokosflocken
80 g Himbeer- oder Ribiselmarmelade
Für die Glasur:
Schokoladeglasur
Tipp
Diese süße Köstlichkeit machen wir nicht nur als Kekse zu Weihnachten, sondern auch übers ganze Jahr verteilt.
Zubereitung
Backrohr auf 150 Grad vorheizen.
Backblech mit hohem Rand mit Backpapier belegen.
Mehl mit Back- und Puddingpulver versieben, mit Butter oder Margarine verbröseln, dann mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Rum rasch zu einem Teig kneten und eine Kugel formen.
Eiklar mit Staubzucker zu festem Schnee schlagen und Kokosflocken unterheben.
Teig in Backblechgröße ausrollen auf das Blech geben und mit Marmelade bestreichen.
Mit Schneemasse bestreichen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr backen lasssen.
Noch heiß in 4 cm große Würfel schneiden und auskühlen lassen.
Die Würfel in Schokoladeglasur tunken (mit Kuchengaberl anstechen), so dass sie einen Schokorand rundherum erhalten -zum Abtropfen auf ein Backpapier legen.
Tipp
Diese süße Köstlichkeit machen wir nicht nur als Kekse zu Weihnachten, sondern auch übers ganze Jahr verteilt.
