Zucchinikuchen
Zucchinikuchen
Zutaten
(für eine Backform ca. 30x20 cm)
3 Eier
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
300 g Zucchini, gerieben
150 ml Öl
50 g Nüsse, gerieben
200 g Backfein Weizenmehl universal
1 TL Backpulver
etwas Zimt
dunkle Schokoglasur
Tipp
Anstelle von Zucchini kann auch Apfel, Karotte oder Kürbis verwendet werden.
Zubereitung
Eier trennen, Eiklar zu feinem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker, geriebenen Zucchini, Öl und Nüssen vermischen. Mehl mit Backpulver sieben, dazugeben und zu einem Rührteig verarbeiten. Schnee zum Schluss vorsichtig unterheben. In die mit Backpapier belegte Backform geben und bei 175°C Ober-/Unterhitze 40-50 Minuten backen.
Abkühlen lassen mit Schokoladeglasur bestreichen.
Tipp
Anstelle von Zucchini kann auch Apfel, Karotte oder Kürbis verwendet werden.
