Zucker mit Vanillezucker, Eier und das übrig gebliebe Eiweiß verrühren. Mehl mit Backpulver vermengt unterziehen, danach das Öl zugeben. Die Masse in ein mit Zimt bestreutes Backblech geben. Die Äpfel schälen, teilen, Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und dem Zimt marinieren. In der Zwischenzeit für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zu einer Masse mit dem Knethaken schlagen. Dann das Mehl zugeben und kräftig rühren, bis richtige Streusel entstehen. Dann die marinierten Äpfel auf dem Kuchen verteilen. Mit 1-2 Pkg. Vanillezucker bestreuen (je nach Süße der Äpfel), danach die Streusel darübergeben. Den Kuchen bei 180° ca. 45 Minuten backen.