Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelb vorsichtig unterrühren. Gesiebtes Mehl in zwei Tranchen unterheben. In einen Spritzbeutel (Lochtülle 12 mm) füllen und 6-7 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit Zucker und Staubzucker bestreuen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 7-8 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Zucker und Wasser in einem Topf 5 Minuten kochen lassen, dann mit den Erdberren mixen. Zwei Drittel der Erdbeersauce beiseitestellen.

Die eingeweichte und gut ausgedruckte Gelatine in der restlichen warmen Sauce auflösen. Danach auskühlen lassen und mit Mascarpone verrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.

Die Biskotten in der Sauce tränken und den Boden der Form damit auslegen. Abwechselnd Creme und Biskotten einfüllen, wobei die Creme die oberste Schicht bildet. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren verzieren.