Roggenkörner waschen und in frischem Wasser weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen. 

Roggenmehl, Weizenbrotmehl, Sauerteig, Wasser, Salz und Honig in 5-6 Minuten bei niedriger Stufe zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Roggenkörner zum Schluss nur mehr kurz unterkneten. 

Eine Schüssel (mit Deckel) einölen, den Teig hineinlegen und abgedeckt 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar Blasen zeigt und sich vergrößert hat. 

Eine große Brot- oder Kastenform einfetten und leicht mit Roggenmehl ausstreuen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich formen und in die Brot- oder Kastenform legen. Zugedeckt weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig leicht vergrößert hat. 

Das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C (O/U) mit Dampf für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken und für 40-50 Minuten fertig backen. 

Das Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.