Grobgemahlenen Roggen in eine Schüssel geben und so viel von der lauwarmen Magermilch darübergießen, daß er gerade bedeckt ist. Etwa 3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Grube drücken. Die Hefe in etwas lauwarme Milch auflösen, in die Grube gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt kurz gehen lassen. Danach den überbrühten Schrot und das Salz beigeben und alles kräftig durchkneten. Der Teig muß geschmeidig sein und sich von der Schüssel lösen. Aus der Schüssel nehmen, die Schüssel mit Mehl bestäuben, den Teig wieder hineinlegen, obenauf ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann auf einem Brett durchknetten, 1 oder 2 Rollen formen, diese in ausgefette , mit Mehl bestäubte Kastenform geben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. In der vorgeheitzten Röhre backen.