Muffins-Formen leicht einfetten, Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-und Unterhitze). Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt mischen.
Ei, Öl und Milch separat mischen und glatt rühren. Alle Zutaten vorsichtig mischen, nicht zu lange rühren. Formen zu etwa 1/5 füllen und auf mittlerem Rost ca. 20min. backen.
Fertige Muffins ein paar Minuten abühlen lassen und frisch geniessen.