Italienisches Ciabatta
Italienisches Ciabatta
Zutaten
450 g Haberfellner Weizenmehl Type 480 glatt
7 g Salz
8 g Backmittel
15 g Hefe
150 g Wasser
100 g Milch
7 g Zucker
15 g Olivenöl
Tipp
*) Aufgrund des möglichen Volumenanstieg (ca. doppelt) nicht zu kleines Gefäß
nehmen.
**) Kurz vor dem Ofen mit Mehl stauben
***) Schale mit Wasser dazu in den Ofen stellen
Zubereitung
Vorteig:
In 75 ml Wasser (ca. 37°C) 5g Hefe auflösen und mit 100g Mehl mischen. Diesen Ansatz für
ca. 4 Stunden warm gehen lassen.
*)
Teig:
350g Weizenmehl, 75ml lauwarmes Wasser, 10g Hefe, Backmittel, Milch (Lauwarm), Zucker, Olivenöl zusammenmischen und den 4 Stunden lang gereiften Vorteig darunter mischen.
Den Teig mit Knethaken ca. 8 Minuten kneten kneten.
Diesen zugedeckt 35 Minuten warm stehen lassen. Den Teig mit der Hand leicht durchkneten und in eine rechteckige Form ziehen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 40 Minuten rasten lassen.
**)
Backen:
Vorgeheiztem Ofen bei 210°C auf 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.
Ciabatta auf einen Gitter auskühlen lassen.
***)
Tipp
*) Aufgrund des möglichen Volumenanstieg (ca. doppelt) nicht zu kleines Gefäß
nehmen.
**) Kurz vor dem Ofen mit Mehl stauben
***) Schale mit Wasser dazu in den Ofen stellen
