Roggenmehl Type 960
Roggenmehl ist dunkler und würziger im Geschmack als Weizenmehl. Roggen enthält viele Vitamine der B-Gruppe und Mineralien, besonders Kalium, Fluor, Phosphor, Kieselsäure und Eisen.
Haberfellner’s Roggenmehl wird vorwiegend für Brot – allein, als Schwarzbrot oder mit Weizen gemischt als Mischbrot - verarbeitet. Es wird auch meist für Lebkuchen verwendet.
Tipp
Reine Roggenbrote benötigen viel Treibmittel wie Hefe oder Sauerteig.
| Verwendung | Roggenmehl T690 |
|---|---|
| Einbrenn | |
| Soßen/Bèchamel | |
| Blätterteig | |
| Brandmasse | |
| Sandmasse | |
| Gezogener Strudel | |
| Palatschinken | |
| Nockerl | |
| Knödel | |
| Germteig | |
| Topfenteig | |
| Backpulverteig | |
| Biskuitmasse | |
| Kekse | |
| Stauben | |
| Lebkuchen | • |
| Roggenbrote | • |
| Spezialgebäck | • |
Mehl (oder Grieß) sollte immer trocken und nicht über Zimmertemperatur gelagert werden und keinen Kochdämpfen und auch keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Am besten bewahren Sie es originalverpackt in einer Dose oder in einem Vorratsglas mit einem dicht schließenden Deckel auf. Keinesfalls frisches und altes Mehl vermischen. Vollkornmehl sollte wegen seines Fettgehalts immer in kleinen Mengen gekauft und an einem sehr kühlen Ort aufbewahrt werden. Helle Mehle halten - richtig aufbewahrt - etwa 1 bis 1,5 Jahre, dunklere Mehle 6 bis 8 Monate und Vollkornprodukte etwa 6 bis 8 Wochen.
