1: Backofen auf 160° vorheizen(Heißluft) Muffinsblech oder Papierbackformen auf ein Blech stellen.
2: Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen.Ananas klein schneiden, mit ca.4 Löffel Saft beträufeln.
3: Mehl,Kokosflocken und Backpulver vermischen.
4: Das Ei verquirlen, Zucker,Öl,Joghurt und Ananasstückchen unterrühren. Mehlmischung daszugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
5: Teig in die Förmchen füllen
Bei 160° ca. 20-25 min backen.

Zum Dekorieren werden 15 dag Staubzucker mit 2-3EL Ananassaft glatt verrührt,die Muffins damit bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.