Vorbereitung Mürbteig:
Das Mehl abwiegen, mit Kakaopulver und Backpulver vermengen und sieben. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze mit 180 °C für etwa 10 Minuten rösten. Dann auskühlen lassen und mittelfein reiben. Alle weiteren Zutaten ebenso abwiegen und zurecht stellen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
Mürbeteig:
Die Butter mit dem Zucker im Schlagkessel abbröseln. Das Ei, die Nüsse sowie Vanillemark, Zimt, Zitronenabrieb, eine Prise Salz und frisch geriebenen Muskat zugeben. In der Küchenmaschine schnell durch kneten. Das Kirschwasser sowie die Mehlmischung zugeben, den Teig je nach Geschmack mit Kardamom, Piment und Nelkenpulver würzen und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Linzerecken:
Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft Umluft auf 190 °C vorgeheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gut gekühlten Teig dritteln, zwei Drittel davon in Backblechgröße auswalgen und das Backblech damit auslegen. Die Johannisbeermarmelade mit dem Rum glatt rühren und den Teigboden damit bestreichen. Das letzte Teigdrittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn auswalgen und mit einem Teigrad in dünne Streifen schneiden. Dann die Streifen gitterförmig auf der Marmelade anordnen. Die Linzer Ecken im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, bei Umluft mit 190 °C für etwa 20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Ist der Teig gar, das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen.
Garnitur:
Die Schokolade fein hacken und in eine Metallschüssel geben. Einen Topf ein bis zwei Zentimeter hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Butter zur Schokolade geben und alles über Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dann die Schokolade vom Wasserbad heben und auskühlen lassen. Fertigstellung/Garnitur: Die ausgekühlte Linzer-Ecken-Platte zuerst in Quadrat mit etwa fünf Zentimeter Kantenlänge schneiden und dann die Quadrate in zwei Dreiecke teilen. Die Schokolade nochmals über Wasserbad schmelzen lassen. Dann die Schokoladenglasur in einen Dressiersack mit kleiner flacher Tülle (1 mm) füllen. Die "Linzer Ecken" gitterförmig mit der Schokoladenglasur garnieren. Zum Schluss die Glasur vollkommen aushärten lassen.