Mehl mit Butter verbröseln, Salz, Sauerrahm, Ei und Germ rasch unterkneten und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Milch mit dem Zucker und dem Rum erhitzen. Haselnüsse und Zimt einrühren und die Füllung abkühlen lassen. Den Teig zu einem großen Kreis auswalken und in 12 Tortenstücke schneiden. Jedes Stück mit der Nussmasse füllen, aufrollen und mit Ei bestreichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Heißluft) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.