Butter mit Staubzucker flaumig rühren. Zitronenschale, Vanillezucker und Eidotter dazurühren, Haselnüsse und gesiebtes Mehl daruntermengen und kurz kneten. Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Teigrolle in nussgroße Stücke schneiden; zu Kugeln formen und auf ein Blech legen. In die Mitte mit einem Stiel eine kleine Vertiefung drücken und bei 130°C (Heißluft) hell backen. Nach dem Erkalten evt. mit Staubzucker bestreuen und mit aufgekochter Marmelade füllen.