Mehl, Prise Salz und Butter abbröseln und mit Magertopfen rasch zu einem Teig verarbeiten und am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Den Teig dann ca. 3-4 mm dick auswalken und Quadrate von ca. 10 x 10 cm ausradeln. In die Mitte einen Klecks Aprikosenmarmelade geben, zu einem Dreieck zusammenschlagen, den "Dreieckspitz" umschlagen und zu Kipferl formen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und kurz rasten lassen (ca. 10 Min). Dann mit Eigelb-Milchgemisch bestreichen. Nach ca. 20 - 25 Minuten Backzeit - die Kipferl sollen schon schön braun sein - aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Staubzucker mit Vanillezucker zu gleichen Teilen mischen und abzuckern.