Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Margarine und Zucker schaumig rühren. Ei, Vanillemark und Sauerrahm darunterschlagen. Mehl, Salz, Ingwer und Backpulver unterkneten. Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 175°C vorheizen. Teig portionsweise auf bemehlter Fläche ausrollen, mit Ausstechförmchen Eisbären oder beliebige andere Figuren ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Ofen ca. 11 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker mit Kokosmilch glatt rühren. Plätzchen damit bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen. Blaue Zuckerperlen als Augen aufkleben.