Mehl, Butter und Dotter verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Scheiben mit 3 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eiklar mit Zucker zu steifen Schnee schlagen. Mit einem Spritzsack kleine Häufchen auf die Scheiben spritzen.
Im vorgeheizten Rohr bei 120 Grad ca. 45 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse mit heißer Marillenmarmelade zusammensetzen.