Pizzamehl, Germ, Zucker, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und bei Zimmertemperatur 45 bis 60 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Danach den Teig teilen und zu Fladen formen. Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren und die Fladenbrote damit einstreichen. Tomaten halbieren und in den Teig drücken. Oliven klein schneiden und ebenfalls auf den Fladen verteilen. Käse, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer darüberstreuen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Heißluft aufheizen und dabei einen Topf mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht. Die Fladenbrote ca. 10 Minuten backen und am besten noch warm servieren.