Milch erwärmen, in eine Schüssel gießen und den Germ darin auflösen. Mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren. Dieses Dampfl mit Mehl bestreuen und bei ca. 40°C etwa ½ Std. gehen lassen. Inzwischen Aranzini und Zitronat kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen. Zerlassene Butter mit 2 Dottern, Zucker, Vanillezucker, abgerie¬bener Zitronenschale, Salz und Kardamom gut verrühren. Das restliche Mehl ein¬rühren und die Masse zu einem festen, glatten Teig abschlagen. Den zugedeckten Teig an einem warmen Ort ca. ¾ Stunden gehen lassen. Anschließend den Teig durchkneten, dabei die Früchte einarbeiten. Die Teigkugel rechteckig ausrollen (Mitte dicker, Ränder dünner) und durch Einschlagen und Falten zu einem Stollen formen. Dann den Stollen auf ein Backblech setzen und ca. ½ Std. aufgehen lassen. Danach den Stollen im auf 150°C vorgeheizten Backrohr ca. 55 Min. backen. Den warmen Stollen 2-3 Mal mit heißer Butter bestreichen, die Kristall- und Vanillezuckermischung draufstreuen und auskühlen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.